Эрнст Миниахметович Саитов родился 2 июня 1936 г. в г. Уфе.
В 1943—1949 годах жил в деревне Юлдашево Воскресенского (сейчас — Ишимбайский) района Башкирии. В деревне он и его брат воспитывались у бабушки в башкирской школе.
В 1949—1953 годах Эрнст Миниахметович обучался в Уфимской школе военно-музыкантских воспитанников Русской Армии, потом, с 1962 по 1968 годы — на факультете графики Ленинградского института живописи, статуи и архитектуры имени И. Е. Репина в мастерских В. М. Звонцова, А. Ф. Пахомова, В. А. Ветрогонского. Офорты на промышленную тему — «Башкирия — республика нефти», стали его дипломным произведением. Летнюю практику Саитов проводил на нефтепромыслах. В предстоящем он работал в графике над темами — деревня — «В деревне» (1968), природа — «Лошади», «В башкирской избе», «С сенокоса», «Первый урок», «Башкирия. 30-е годы», «Зима», «Кумыс», «На уборке соломы» (1972).
С 1968 года он жил в Уфе. Работал в технике офорта, литографии, линогравюры, акварели, рисунока и в книжной иллюстрации.
Много лет Саитов работал педагогом рисунка и композиции на художественном отделении Уфимского училища искусств и на факультете изобразительных искусств Уфимской гос академии искусств имени Загира Исмагилова, где был доктором, заведующим кафедрой живописи.
Э. М. Саитов в 1980—1985 годах был председателем правления Союза живописцев Башкирии, в 1981—1986 и в 1996 годах — секретарем правления Союза живописцев РСФСР. Лауреат республиканской премии обкома ВЛКСМ имени Г. Саляма. Член ТО «Артыш» с 1995 года.
Работы Саитова хранятся в Башкирском муниципальном художественном музее имени М. В. Нестерова (Уфа), Оренбургском областном музее изобразительных искусств, Красноярском художественном музее им. В. И. Сурикова, Муниципальном музее искусств Республики Каракалпакия (Нукус), Магнитогорской картинной галерее.
Главные работы
В деревне, офорт, 1968. Лошадки, офорт, 1968. В башкирской избе, офорт, 1968. Дамы на прополке, офорт, 1968. С сенокоса, офорт, 1969. 1-ый урок, офорт, 1970. Башкирия, 30-е годы. 1-ый трактор, офорт, 1970. Кумысницы, офорт, 1972. Уборка травы, офорт 1972. Хлеб убран, офорт, 1974. Пастух, офорт, 1974. Сумерки, офорт, 1974. Вешние заботы, офорт, 1974. Черемуха, офорт, 1974. Уборка сена, офорт, 1974. Башкирия, 40-е годы. Сбор колосьев, офорт, 1975. Башкирия, 40-е годы. Дамы, офорт, 1975. Обед в поле, офорт, 1977. Караидельские лесосплавщики, офорт, 1977. Пастушок, офорт, 1977, В лесном краю, офорт, 1977. Ферма в горах, офорт, 1977.
Выставки
Республиканские, Уфа, все с 1969 г., не считая молодежной 1976 г. Зональные выставки «Урал социалистический»: Челябинск, 1969; Уфа, 1974. Декадная выставка произведений живописцев БАССР, Москва, Ленинград, 1969. Выставка работ живописцев БАССР в связи с декадой башкирского искусства в Кара-Калпакской АССР, Нукус, 1976. Выставка произведений живописцев БАССР, посвященная 100-летию со денька рождения В. И. Ленина, Ульяновск, 1970. Выставка произведений живописцев 3-х зон, Москва, 1971. Выставка произведений живописцев автономных республик РСФСР, Москва, 1971. Всероссийская художественная выставка «Слава труду», Москва, 1976. Выставка произведений живописцев БАССР в ГДР, г. Галле, 1975. Всесоюзная выставка дипломных работ студентов художественных вузов, Москва, 1968. Всесоюзная художественная выставка, посвященная 50-летию ВЛКСМ, Ленинград, 1968. Всероссийская художественная выставка «Советская Россия», Москва, 1970. Всесоюзная художественная выставка, посвященная 100-летию со денька рождения В И. Ленина, Москва, 1970. Всероссийская художественная выставка «По родной стране», Москва, 1974. I Всероссийская выставка эстампа, Уфа, Москва, Ленинград, 1974. Всероссийская художественная выставка «Советская Россия-5» , Москва, 1975. II Всесоюзная выставка эстампа, Москва, 1975. Всероссийская художественная выставка, посвященная 60-летию Величавого Октября, Москва, 1977.Заслуги
Лауреат республиканской премии обкома ВЛКСМ им. Г. Саляма, 1974
Ученики
Посреди учеников Эрнста Миниахметовича профессиональные живописцы, живописцы: Наиль Байбурин, Файзрахман Исмагилов, Сергей Игнатенко, Ринат Харисов, Миша Копьёв, Ильдар Бикбулатов, Джалиль Сулейманов, Амир Мазитов.