О первых 2-ух десятилетиях жизни Ханса Шойфелина сведений сохранилось незначительно. В 1503—1507 годах он работал в Нюрнберге в мастерской Альбрехта Дюрера. Шойфелин вкупе с Хансом Бальдунгом и Хансом фон Кульмбахом считается одним из самых узнаваемых учеников и последователей Дюрера. Его 1-ая самостоятельная работа, «Бегство в Египет», датируется 1504 годом и показывает сильное воздействие на юного художника творчества его учителя. В 1505 году Шойфелину, во время отсутствия владельца мастерской (Дюрер уехал в Венецию), была поручена работа над алтарём Страстей Христовых для курфюрста Фридриха III. В этом же году живописец участвовал в разработке ксилографий для книжки Ульриха Пиндара Der beschlossen gart des rosenkrantz mariae. Издание имело фуррор в том числе и благодаря гравюрам Шойфелина. Ещё для 1-го произведения Пиндара «Зерцало Страстей Господа нашего Иисуса Христа» (лат. Speculum passionis domini nostri Ihesu Christi) (1519) Шойфелин выполнил 29 ксилографий.
Живописец до 1515 года путешествовал по Тиролю, на некое время ишак в Аугсбурге, где в 1507—1508 годах работал у Ганса Гольбейна (старшего). В 1515 году Шойфелин упоминается как гражданин Нёрдлингена. В этом же году он сделал огромную фреску для городской ратуши. В 1510-1516 годах он выполнил несколько гравюр на дереве для правителя Максимилиана I, в том числе иллюстрации к «Тойерданку» и «Вайскунигу» (70 гравюр).
Значимые живописные произведения зрелого периода творчества художника — «Тайная вечеря» (1515) для Мюнстерского монастыря, «Алтарь Марии и Страстей» из церкви монастыря Аухаузен (1537), «Алтарь Циглера» и «Алтарь Христгартнера» (1521 либо 1525).
Около 1535 года Шойфелин выполнил гравюры для карточной колоды, которая сейчас считается одним из выдающихся образцов игральных карт XVI века.
Отпрыск художника, Ханс, также был художником, жил во Фрибурге (Швейцария).
Творчество
Алтарь Марии и Страстей. Рождество ХристовоПространное наследство Шойфелина включает более 50 алтарей, 1214 гравюр, более 80 рисунков, наброски для витражей.
Некие работы Шойфелина «Бегство в Египет», 1504; «Поклонение волхвов», ок. 1504—1505, дерево, 51х37 см. Инсбрук (Австрия), Музей земли Тироль; «Прощание Христа с матерью», 1506, дерево, 45х17 см; «Портрет юного человека», до 1507, дерево, 41х32 см. Варшава, Народный музей; «Тайная вечеря», 1511, дерево, 79х106 см. Берлин, Галерея, (Фонд прусского культурного наследства); «Мужчина с бородой», 1511, дерево, 31х20 см. Кройцлинген (Швейцария), Коллекция Хайнца Кистерса; «Безбородый мужчина», 1511, дерево, 31х20 см. Кройцлинген (Швейцария), Коллекция Хайнца Кистерса; «Коронование Девы Марии» (алтарь), 1513, Аухаузен (Германия), Приходская церковь (бывшая монастырская); «Защитники Ветилуи, противостоящие Олоферну» (Юдифь и Олоферн), 1515; фреска. Нёрдлинген, ратуша, Bundesstube; «Тайная вечеря», 1515, дерево, 129х176 см. Ульм, монастырь; Алтарь с «Оплакиванием Христа». Нёрдлинген, церковь Святого Жору; Триптих, 1521. Тюбинген, Соборная церковь Святого Жору; «Вознесение Марии», 1521. Нердлинген, ратуша; «Супруг скорбей», 1522, дерево, 140х135 см. Нердлинген, Городской музей; «Поклонение агнцу», 1538, дерево, 96х154 см. Берлин, Галерея (Фонд прусского культурного наследства).Сохранилось также огромное количество рисунков для гравюр на дереве, в том числе 118 — для «Тойерданка» и 35 — для «Страстей Христовых» (1507).