Хиршфогель родился в семье известного нюрнбергского мастера витражей Фейта Хиршфогеля (1461—1525), который фактически обладал монопольными правами на изготовка церковных витражей. Обучение в мастерской отца проходили Августин и его брат Фейт Хиршфогель Младший.
С распространением мыслях Реформации в Нюрнберге изготовка витражей для церковной церкви закончило быть выгодным занятием, Августин Хиршфогель обратился к другим сферам деятельности. К 1530 г. совместно с нюрнбергскими гончарами Ханнсом Никелем и Освальдом Рейнхартом он обладал мастерской по производству расписных и глазурных глиняных кувшинов. Все глиняные кувшины в Нюрнберге, даже сделанные в других мастерских, скоро стали называться «хиршфогелевскими».
Примерно с 1536 г. Хиршфогель занялся землемерным делом. В 1544 г. он поселился в Вене. В качестве картографа он предпринял долгие поездки по поручению правительского двора Вены, а именно для правителя Фердинанда I. Хиршфогель составил карты практически всей южной Европы. А именно он ему принадлежит авторство первых контурной и топографической карт городка Вены. Длительное время числилось, что Хиршфогель первым использовал способ триангуляции для расчёта земляных участков, и изобрёл для этого особые измерительные инструменты. Но это предположение было не так давно опровергнуто.
К этому периоду творчества универсального художника относятся эстампы и огромное количество гравюр, посреди которых — пейзажи и портреты, к примеру, Парацельса. На его пейзажную манеру оказали воздействие живописцы дунайской школы. Хиршфогель иллюстрировал библейскую типологию «Concordantz Alt und News Testaments» (1550).
Хиршфогель внёс вклад в науку геометрию, написав учебник геометрии 1543 г.
Имперское аббатство Салем
Воскрешение Лазаря
Карта Австрии
Дама и сатир
Имперское аббатство Салем
Воскрешение Лазаря
Карта Австрии
Женщина и сатир