В юности Тори сделал на средства меценатов два путешествия в Италию, где в течение пары лет изучал в Риме и Болонье издательское дело и искусство гравюры. В 1505 году, после возвращения из первой поездки в Италию, он занял место доктора литературы и философии в парижском коллеже де Плесси. В 1518 году открыл на Малом мосту в Париже книжную лавку под вывеской «Разбитый горшок» («Pot Cassé»).
В 1529 году Тори издал трактат «Цветущий луг» («Champ Fleury»), где в туманной и таинственной форме (соответствующей для мастеров тех лет, передававших ученикам свои секреты) выложил свои мнения на природу и характеристики красивого, включая книжку и шрифт. Там же определил правила потребления разных шрифтов при оформлении книжки. Сочинение имело большой фуррор и оказало огромное воздействие на развитие шрифта и типографики не только лишь во Франции. В 1936 трактат Тори был переведен на российский язык ленинградским медиевистом и книговедом В. С. Люблинским, но перевод остался неизданным.
Время от времени Тори приписывают изобретение запятой, которую он называл «крючковатой точкой». Почти во всем Тори обусловил стиль дизайна книжек во Франции XVI века; сыграл ведомую роль в деле пропаганды прямого романского шрифта в противовес более пользующемуся популярностью в ту пору готическому. Сотрудничал с такими известными французскими типографами, как Робер Гранжон и Симон де Колин.
Кроме реформы французской типографики и издательского дела Тори интересовался реформой французского языка. Сожалел об отсутствии кодифицированной нормы, серьезных правил грамматики, схожих тем, которые были сформулированы для латыни. По инициативе Тори парижский медик и анатом Жак Дюбуа в 1531 написал и издал первую в истории грамматику французского языка.
Жоффруа Тори прославился как профессиональный художник-гравёр под именованием «Мастер из «Разбитого Горшка»». Он оставил после себя гигантскую коллекцию отпечатанных либо вырезанных им виньеток, фронтисписов, вензелей, больших букв и т. д. Учеником Тори был Клод Гарамон.